Camay‧樂活誌

溯源餐廳好easy‧產銷履歷食材吃的好安心‧「御牛殿」招牌刺身牛肉麵

經濟不景氣，有時候吃外面可能還比自己煮便宜 (我自己覺得啦！)，雖說外食方便，但我想外食族群對於餐廳食材的「來源」與「安全性」是重視的。體認這樣的需求，農委會透過產銷履歷宣導計畫，於本(101)年度委託全國認證基金會，指導餐飲業者試辦「溯源餐廳」，透過「食材溯源公布欄」的方式，將食材的安全性與生產紀錄，在餐廳公布，希望貫徹從「產地」到「餐桌」的嚴選過程，讓消費者吃出美味也吃出健康。

「溯源餐廳」的理念，就是要藉由食材把關與生產履歷資訊公開，隨著食品安全意識抬頭，三餐老是在外的外食族群，對於餐廳食材的「來源」與「安全性」，越來越為重視。體認這樣的需求，農委會體貼外食民眾對於安心飲食的需求。指導兩家貼心的餐飲業者，首創「食材溯源公布欄」，運用該會致力推動的產銷履歷驗證制度，將採用食材的安全性與生產紀錄，在餐廳公布出來，希望貫徹從「產地」到「餐桌」的嚴選過程，讓外食族群吃出美味也吃出健康。

「溯源餐廳」安心吃記者會(左起：御牛殿經理楊鎵燡、葉怡蘭、農委會企劃處副處長陳耀勳、全國認證基金會執行長周念陵、全國認證基金會經理蔡志強、特力集團小型通路部資深經理林啟聖)

目前兩家餐廳業者「御牛殿」與「湧升小館」，都長期選用安全、永續的產銷履歷農、漁、畜食材，包括白米、蔬菜、肉品、水產品等。本次更進一步與主管機關共同激盪出「食材溯源公布欄」的想法，並且予以落實，公布每日使用食材的產銷履歷標籤，供消費者以智慧型手機等設備，即時查詢這些食材的產地、生產者以及生產紀錄，讓消費者更直接感受產銷履歷食材安全性與資訊公開特性。未來將視消費者反應，進一步運用雲端服務，建構更嚴謹而親和的資訊系統，協助更多餐飲業者共同支持產銷履歷驗證制度，維護消費者食的安全與知的權利。

業者認為，農委會致力推廣的「產銷履歷制度」，能讓食材從產地一路安全到達客人的嘴裡，對餐飲業者與消費者都是一大福音，值得推廣。而且，使用在地食材，對農民、對土地，還有對我們的生長環境都有幫助，所以即便成本昂貴許多，也要盡量採用經驗證把關的產銷履歷食材。

知名美食生活作家葉怡蘭小姐，對於農委會推動產銷履歷制度相當肯定，連續兩年擔任產銷履歷代言人。這天她更現身御牛殿，教導民眾如何認識產銷履歷綠色小標章，也親身示範如何以智慧型手機掃描「食材溯源公布欄」上的QR-CODE，輕鬆追溯食材產地來源，看見食材「從產地到餐桌」美味之旅。

代言人葉怡蘭小姐示範掃描履歷食材QR code

事實上，經農委會五年多來大力推動產銷履歷驗證制度，消費者只要認明TAP標章，就可以從賣場、網購等管道，購買包含白米、茶葉、蔬菜、肉品、蛋品、水產品等一百餘項的產銷履歷農產品，把健康飲食帶回家，同時支持永續發展的良好農業。本次兩家溯源餐廳的創新嘗試，不僅提升對餐廳的信任度，更延伸產銷履歷的觸角，讓外食民眾可以輕鬆追溯料理的食材來源，增添消費者享用料理時的安心感。另外，社會各界日益重視「地產地銷」、「鮮享在地」的理念，更可在此充分體現。

關於御牛殿餐廳
「溯源餐廳」御牛殿，是以麵食類與火鍋類為主的餐廳，主要料理“招牌刺身牛肉麵”嚴選自家經營的鎵燡牧場中的“御牧牛”作為主要食材，自產自銷一貫作業的肉品是通過CAS國家驗證與產銷履歷雙驗證的優質國產牛肉，另外在火鍋的配菜部份也大量選用產銷履歷食材，為消費者提供更安心的外食選擇。現場邀請御牛殿的主廚示範這道“招牌刺身牛肉麵”的烹調方式，當履歷食材轉變為美味料理，帶來的安心感也使餐桌上的好菜更加美味。





「御牛殿」招牌刺身牛肉麵(高湯淋上生牛肉片) 



只要食材好，簡單料理就很美味喔！


炸牛肉



「御牛殿」食材溯源公佈欄

目前在HOLA內湖電的「鮮綠市集」裡，除了「御牛殿」之外，也有幾家是擁有產銷履歷‧CAS驗證標章的攤家在此販售優質農畜產品。





















溯源餐廳及產銷履歷驗證商品，不僅可提升消費者對餐廳的信任度，更延伸了產銷履歷的觸角，讓外食民眾可以輕鬆追溯料理的食材來源，增添消費者享用料理時的安心感，也落實「地產地消」的理念。

TAF財團法人全國認證基金會
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台灣優良農產品發展協會
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