【開飯囉！ NO.56】簡易茭白筍料理 @ Camay‧樂活誌

「名筍非為筍、禾之真弟兄」，茭白筍為禾本科多年生水生植物，其實他跟水稻才是兄弟呢！茭白筍別名為：腳白筍、美人腿、禾筍(客家)、菰、菰芛，本草綱目記載其性寒、味甘、有去煩熱、止渴及調腸胃之效。

三芝鄉栽種的茭白筍遍及全鄉，種植面積約達七十多公頃，產區集中在埔頭坑、錫板坑、八連溪一帶。因茭白筍行無性繁殖，所以必須留母株育苗，每年端午節左右移苗定植，產期大約集中在十至十一月。由於三芝鄉所產的茭白筍，又白又嫩，肉質鮮美，筍肉長達七吋，屬於茭白筍中之上品，故有「美人腿」之美譽。

這次我們參加三芝鄉的採筍活動，大約採了十五支左右吧！加上鄉公所附贈的，總共扛了約二十支回來。

可能我動作太慢，那天近百人的採筍大隊一窩蜂的跳進田裡時，我跟女兒倆還在田邊猜拳看誰要下海去採筍，耽擱了近十分鐘左右的時間，所以採收量相對也遜了點。採收量不佳也就算了，號稱七吋的上品筍幾乎都被別人採收走了，我只採到幾根而已，嗯！袋子裡近一半都是尚未成年的幼齒筍。.....

其實幼齒筍也沒啥不好，肉質會比較鮮嫩，但筍肉比較少就是了....

。我們偶爾看到茭白筍的筍肉裡有少許的黑點，其實那不是壞掉，那是「黑穗菌」。茭白筍與黑穗菌間是一種共生的關係，不要小看它，筊白筍莖的基部因為有「黑穗菌」才能使其莖部膨大成為筍狀的茭白筍，如果沒有它筊白筍的筍肉就長不厚了。

當菌絲感染初期時，茭白筍莖部（花莖）肥大，組織潔白而柔軟，這時食用品質最佳；至中期則會出現淺褐色的冬孢子腔；後期則黑穗菌產生大量孢子，形成黑棕色的冬孢子腔，降低茭白筍風味，同時因賣相不佳，致失去商品價值，俗稱黑心。所以有少許黑點時並不影響茭白筍的營養，只是代表他較成熟、果肉纖維會略粗些，但如果果肉裡的黑點數量過多，就不堪食用囉！

茭白筍屬於含高水份的農作物，筍肉適合炒食、煮湯，也可以帶殼烤熟後待冷卻沾醬油或沙拉吃。