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枕戈待旦- 馬祖道地美食料理
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地址:台北市中山區興安街93號1樓
電話:02-2502-2252
營業時間:週二~ 週四 11:30~14:00;17:00~22:00

離島大概就屬馬祖還沒去過,對於馬祖有些什麼小吃料理我是完全不瞭解,之前有吃過魚麵就這樣,而且在台北來說馬祖菜似乎也少見,不過倒是有朋友推薦福州菜,看過菜色感覺幾乎是一樣耶!這天到店裡用餐,老闆也說馬祖的地理位置十分接近福建,因此在烹調上也融合了福州菜的風味,比方使用酒糟入菜。
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來之前問過朋友,為什麼這家馬祖餐廳店名要叫「枕戈待旦」?讓人感覺很難懂又很複雜 (沒辦法我沒去過馬祖,對馬祖一整個很陌生。) 朋友說去馬祖就會看到那四個字......哇哈哈!就是.....馬祖的戰地精神標語這樣,但我還是不知道「枕戈待旦」到底是什麼意思?這天到店裡時就問問老闆,老闆說這「枕戈待旦」的意思就是指枕著武器等待天明,形容不敢安睡、時時警惕、隨時準備作戰,所以取這店名的意思就是我們秉持著枕戈待旦的精神來服務店裡的每一位客人,希望大家都能感受到我們的熱忱與對品質的堅持。

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店門口一整個很戰地風,門口跟店裡都有放甕,那酒甕據說還是從八八坑道運過來的。

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店內空間有大圓桌和一般2-4人的用餐區。
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牆上的簽名區
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各式馬祖的名產據說這邊都買的到,不用跑馬祖喔!
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(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)   

裡面裝的是酒嗎?這天聚餐的其他朋友進來幾乎好像都會對桌上這一罈容器這麼問,其實裡頭裝的是馬祖的花茶,店家用陳年老酒的酒甕來裝,不喝酒的朋友也可以喝茶。
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店家的精緻菜單,據說過陣子會調整,所以以下菜單內容僅供參考,正確菜單請以店內為主。
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小菜先上桌,「冰鎮小卷」超級鮮甜,口感清脆彈牙,老闆說這可是每天從馬祖現撈運送過來,鮮度絕對百分百。
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「百香果青木瓜絲」老闆說馬祖因為氣候的關係,所以木瓜都比較慢熟,也因此馬祖大多都吃青木瓜居多,所以店裡也推出這道百香果涼拌青木瓜絲,酸甜的開胃菜很好吃。
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「涼拌紫菜」
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「涼拌蠑螺」尺寸大顆、顆顆彈牙,沒有太厚重的醃漬調味我很喜歡。
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來之前就聽許多去過馬祖的朋友們推薦這道必嘗佳餚「繼光餅夾蚵蛋」,也因為大家的加持讓我對他好期待,所以一上桌時我覺得整盤好像都在閃閃發光的感覺.....哈哈哈!
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老闆說大家都知道「繼光餅」是馬祖的特產 (ㄟ.....其實我並不是很瞭解....XD),但對於繼光餅的由來可能就不是那麼清楚,年輕老闆解說這「繼光餅」相傳是明朝大將軍戚繼光於清剿閩、浙一帶的倭寇時,為縮短軍隊的用餐時間才出現的簡便乾糧,有一次戚繼光在行軍時,一位老農獻上許多中間有個小孔,外層有芝麻的鹹餅來慰勞辛苦的將士們,並且說:「別看這餅,它可以用繩子串起來帶在身邊,餓時取下即可充飢。」由於有了這餅,行軍也就不會耽誤時間,消息傳開各地百姓都爭先做光餅獻給軍隊,「光餅」的名稱便從此流傳下來。

繼光餅是馬祖最具特色的料理之一,之後拿給我們家女兒吃,她說怎麼樣感覺像外省人吃的燒餅,有著北方餅的厚度、蓬鬆度及嚼勁。
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厚厚的餅店家已經幫忙切成半,熱熱的光餅外層還略帶點酥脆度,裡頭Q軟有嚼勁,夾上焦香的蚵蛋真的好好吃,我看店家有單賣一個耶!有機會經過這可以買個嚐嚐。

「海蜇腰花」
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頭一次吃到這種食材搭配的料理,裡頭還有油條喔!帶點酸甜的醬汁很美味,只是這味道很熟悉卻又說不出個所以然來,旁邊的飯友們則說跟炒鱔魚麵的味道頗像。

「老酒冰鎮醉蝦」老闆說這道應該是這天所有菜色裡唯一還有酒成份的料理。用黃酒蒸煮過後的大蝦冰鎮後,帶著酒香的蝦肉吃起來更鮮甜。
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「酥炸酒糟鰻」我從小就愛吃這個,不過我覺得馬祖的這酒糟鰻甜味部份似乎比較偏重,得沾著一旁的胡椒鹽才會是我喜歡的口味。
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陳年老酒,我不喝酒的人,對酒沒研究,所以這天的酒我完全只能遠觀.....哈!老闆說這老酒加入了老薑、冰糖和紅糖,所以喝起來酒精成份並不高,反而多了甘甜的口感。。
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(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)  

「馬祖花蛤」這在金門也有,之前金門花蛤季時去沙灘挖過,熱炒加九層塔好吃。
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「枸杞高麗菜蝦皮」
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「乾炒酒糟雞」酒糟入菜也是馬祖料理的特色之一,這道菜讓我吃著吃著都想回家如法炮製做來吃,對.....我一定要去買酒糟回來。
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「老酒蒸黃魚」這道菜是「枕戈待旦」的招牌菜之一,以陳香的老酒蒸煮黃魚,細嫩的肉質很鮮甜,這天我們一夥人吃過都讚不絕口。
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然後老闆說這黃魚在馬祖那還是個定情物,因為在黃魚的頭蓋骨下方,左右各有一個像梨子形狀的超大耳石,把那二個耳石找出來後合而為一就會變成一個心形,但一定要同一尾黃魚的左右耳石才能拼出,所以在馬祖地區又稱黃魚的耳石為「情人石」。

老闆說以前在馬祖當兵的人,就可以把這當定情物,男女雙方各持一半,誰的耳石變色就是誰變心,不過老闆說那耳石根本就不會變色.....哇哈哈哈!XD
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來這吃飯還能聽老闆說些地方上的趣味小故事還挺妙的。

聽完故事後接著繼續再給他吃下去,「南瓜海鮮羹湯」裡頭有滿滿的海鮮,而且湯頭超濃郁,拿來拌飯可以吃上好幾碗,這道料理好像沒在菜單上。
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「薑味淡菜湯」感覺那湯汁好鮮,不過這淡菜好像跟以往我吃過的長相略有不同。
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四面環海的馬祖,海鮮真是不可或缺的美食,淡菜學名「貽貝」,我個人比較熟悉的名稱是「孔雀蛤」,不過對馬祖熟悉的朋友則說它還有另外一個俗稱,只是名稱不大雅,大家就自己去Google吧!去過馬祖的朋友相當推薦品嚐這道海鮮,直誇它含有豐富蛋白質,尤其女性吃了還養顏美容。

嗯!就是那觸角讓我差點不認識它.....XD,因為以往吃淡菜好像沒吃到它們身上有這玩意,朋友說那是處理掉了,這個沒處理要自己拔喔!哈!
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這淡菜的貝肉超級鮮美好好吃,老闆說只要飛機有飛,每天一定馬祖直送來台,但為了避免撲空沒吃到,建議想來吃這道菜的客人請來之前務必打電話詢問或是直接訂菜。

「火燄野生烏魚子」DSCF0251_副本
在鍋內加了酒後點火,讓酒精燒烤烏魚子,切片上桌搭配蘋果、蒜苗、生的白蘿蔔片一起享用。

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接下來這「佛手」我個人就比較沒怎麼在吃.....哈!之前去金門也有吃過,但前前後後也就只吃過二枚,這佛手也是海貝類的一種又稱為筆架,乍看就很像隻手的外型 (我覺得有點像蜥蝪的腳.....XD),怎麼吃它呢?!把它拿起來就像嗑瓜子的方法,輕鬆就能把硬殼分開,就是吃裡頭軟軟的貝肉。
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「酥炸黃金餃」
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我喜歡這道餐後甜點,口感Q彈,溫熱酥脆的外皮加上甜而不膩的花生內餡,是馬祖道地的甜點。

馬祖的甜點和甜湯都好特別,我個人相當喜歡,有機會還想再來吃。
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枕戈待旦的這道「桂花釀白丸」是一道非常精緻又消暑好喝的甜湯,湯裡有著淡淡的桂花香,那白丸吃起來有點像湯圓又有點像迷你麵疙瘩,總之很特別的口感,來到「枕戈待旦」千萬不要錯過這道餐後甜湯。


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Camay‧樂活誌

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