都市俗的我沒到過台東,
對於東部這的鄉鎮也相當的不熟悉,
這次來到台東除了頭一天在池上鄉週邊探訪之外,
隔天的下午我們前往花蓮縣富里鄉的羅山村,
體驗一些農村的傳統DIY活動。

位在花東縱谷南端的富里鄉羅山有機村,
沿著台九線南下至 311 公里處,
再往東就可以轉入羅山社區,
羅山村地形變化多擁有天然的屏障,
土壤肥沃、水源獨立純淨無任何工業污染,
具有純樸農村生活及文化的特色,
加上渾然天成的泥火山噴泉等,
皆為提供羅山村成為發展農業休閒環境的有利條件。

很多來過富里的人都不知道,
這裡藏著一個全台灣最早的有機村,
高檔超市才有賣的富麗有機米就是這兒生產的,
由於羅山村三面環山、沒有工業污染空氣乾淨,
整個村莊的水源更全部來自於麥飯石濾淨的羅山瀑布,
好水出好米,
民國93年羅山村便被花蓮農改場相中成為有機農村的示範地,
並配合現有大豆品種的花蓮一號推廣種植有機大豆,
生產安全且品質佳的非基因改造的有機大豆,
歷經二年的推廣目前已經有非常良好的成效哦! 

有機大豆製做出香濃紮實的有機豆腐,
說到豆腐這讓人從小就熟悉不已的食物,
三不五時在市場買卻還從沒親眼見過如何製做,
這次的花東行安排了觀摩豆腐製作的行程,
剛好讓都市俗的我藉此多增長些見識......


有這樣的體驗教室真不錯,
別說小朋友,
連我都想下去DIY玩一玩,
這一次我們拜訪的是一家名為「溫媽媽泥火山豆腐」的製作工坊,
當天為我們示範製作過程的是溫家的媳婦,
據了解她是遠從基隆嫁到這來,
一開始連柴火都不會生呢!
現在升火做起豆腐來可是一板一眼。

羅山村這的豆腐標榜的是不加石膏,
因為當地人已經改利用羅山當地的火山泥水來製作,
火山泥的水是鹹性水,
因為富含碳酸鈣所以可以取代石膏的部份。 

從羅山火山泥取來的火山泥水得先沈澱兩天後再煮沸備用,
有機黃豆在天然泉水裡浸泡足足四個小時,
之後磨成生豆汁在大鍋裡熬煮沸騰,

得在鍋邊待著一直時時勤翻攪,
生豆汁遇熱後如果不加以攪拌,
很容易就會在鍋底或鍋緣燒焦喔!
這階段一定要用小火慢熬,
煮出來的豆漿才會香醇、不焦,
只是這的加熱是用灶爐燒柴火,
不像我們用瓦斯爐可以自動控制爐火大小,
所以年輕的溫家媳婦已經非常利害的能自行控制哦!


生豆汁熬煮成熟豆漿後,
但殘渣還尚未盡除,
這時候得再用紗布袋過濾一回,




用板子用力的加壓施力,
將豆漿給瀝到下面的鍋子裡。

哇!吃豆腐前還可以先嚐豆漿耶!


加一點糖


再倒入溫熱豆漿

跟我在台北的任何一家豆漿店喝到的豆漿,
口感完全都不一樣哦!
相當的順口、香濃......

之後將擠壓過濾後的豆漿再倒入鍋裡,
這時候就要加入火山泥水,
這可說是在製作豆腐過程中最戲劇化的一環叫做「點滷」,
將火山泥水加入豆漿裡後就開始產生變化,
不一會就變成像豆腐腦.......
據瞭解這加水可不是隨意亂舀亂加,
量要控制、分布也要拿捏得恰到好處,
不然豆腐就不好吃了。


V大好奇的跟溫家媳婦要了一點來吃吃看.....


最後將這豆花一瓢一瓢的舀進已經鋪上紗布的豆腐模子裡


細心的將四個角的紗布折疊覆蓋上




最後用全身的力量由上往下加壓,
把豆腐裡多餘的水份擠出。


V大又忍不住下場參一腳

不過姿勢不夠美、力道似乎也不大夠......

最後還是由溫家媳婦來收尾


好興奮哦!
原來豆腐就是這樣做成的.......
看溫家媳婦將紗布掀開的那一瞬間,
心中忍不住驚呼.....哇嗚!是新鮮溫熱的豆腐耶!


另外拿塊板子來將豆腐翻個身


好漂亮的板豆腐哦!

由於富麗村所種植的黃豆是非基因改造的豆子,
所以體積比較小、也沒多餘的水份,
相對的質地也較為綿密紮實,
所以三斤的有機黃豆只能做成一板豆腐,
實在相當的珍貴啊!


一整板的豆腐未切時,
看起來好像跟台北這的豆腐沒啥二樣,
不過切開後一看,
跟台北這的豆腐完全不一樣哦!


拍完照後趕緊拿起叉子將豆腐送進嘴裡,
別看這切面似乎沒有嫩豆腐那樣的細嫩,
有些人可能還會覺得怎麼看起來好像粗糙老老的樣子,
但吃起來可是驚為天人啊!
這般讓人吃過後唇齒留香甚至想帶回台北去和家人分享的豆腐,
一般市場上是買不到的呦!
想嚐鮮得到羅山村這來個農家體驗才有口福吃到......


生態驛站(溫媽媽泥火山豆腐)
花蓮縣富里鄉羅山村71號
03-882-1360、0930-791822

交通指引開車
台9線往富里方向 羅山遊憩區入口 沿主要道路上山 見生態驛站原木指標右轉即至。



全站熱搜

Camay 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()