店內有那麼點巴洛克風格的Cafe Latte,一樓挑高寬敞,二樓居高臨下,在店裡望著透明的玻璃窗,可以感受到街道上輕快的都市節奏,Cafe Latte這家店我也不是頭一次經過,但卻從沒進來過,坦白說這天參加體驗活動的朋友,有不少人跟我有著一樣的想法,那就是經過時老覺得這家店看起來應該賣的東西不便宜........哈哈!所以幾次路過也都是站在門前看看後就離去。

店門外大大的海報上,女孩子手上端著碗公,著實讓人相當好奇那是什麼?咖啡?還是湯?

和女兒倆拾階而上進到店裡去,發現除了老闆之外店內清一色都是年輕女性的服務人員,讓人覺得整家店散發著青春氣息,在櫃台點餐處看到店內客人點的........咖啡?不大清楚那一大碗是什麼?等櫃台邊都清空後,我忍不住詢問那一大碗公是.....?剛剛在店外海報上也瞧見了,小姐說那是碗公咖啡,顧名思意就是用碗公裝著咖啡品嚐,這不是什麼自創的喝法,而是正統的法式喝法,就是端著碗大口大口的喝個夠。

店家的招牌「碗公咖啡」?當下原本有點衝動想點來喝喝看,老闆及時靠過來告知待會就能體驗碗公咖啡的製作過程,如果可以的話先忍忍........哈!

在體驗自己做咖啡前,我們和老闆在二樓聊了好一會,Cafe Latte目前開了十一年,人家說賣茶水的最賺錢了,老闆說其實並不然,是否用心是很重要的,老闆說他從年輕時就對咖啡很感興趣,曾經初出社會時當過一陣子的上班族,但不久後就驚覺自己並不適合,幾經思考後決定離開職場投入自己最愛的咖啡,就這樣開設了Cafe Latte。

曾經有廠商對店內設的意見箱,常常都有不少顧客投入意見表感到很驚訝,老闆說他相當注重這個能接收到客人意見的平台,有人投入意見表他最是開心,而且收集好這些單子後總是一張張仔細的看,客人對店內的觀感與建議對老闆來說是相當重要的,除了提供好的餐飲之外,給客人一個舒適貼心的空間,一直是他自我要求的準則,因此去年也針對客人的建議,將店內幾乎一半以上的椅子更新汰換,並且將洗手間重新的整理過。

看老闆和我們聊天時,臉上雀躍的表情,不難想像他對咖啡、對自己這家店的熱愛程度有多深,除了用心做出好的咖啡、餐點給客人之外,對於店內的行銷、管理我也非常的熱愛,老闆話題一轉,和我們聊起他對店內管理上的心得感想。

在我們店裡的員工流動率很低,幾乎一半以上的都在Cafe Latte裡待了四年之久,兼差的員工也有一年以上,每當有人想來Cafe Latte工作時,我總會想瞭解對方對這工作的熱愛程度有多少,而我的要求則是待滿一年以上,我才會教熱飲、拉花,而且由我親自教導,在這教授的過程中也和員工們分享我對Cafe Latte的經營理念,因此店內的員工對咖啡都有著一定程度的熱愛,她們都希望自己將來也能出去獨立開一家專屬於自己夢想中的咖啡館,有這樣的目標和理念,在我店裡工作的員工向心力夠、願意花時間從基層做起且慢慢的一點一滴學習............,老闆的分享得確讓人感受到不同於其他咖啡店的員工訓練方式,在Cafe Latte工作的員工我想學習到的功夫肯定比其他咖啡店來的多。

不是說多愛「喝」咖啡,但卻很愛「聞」咖啡香氣的乙媃,這一天一大早就被我拖起床給帶到這來,放假日還沒睡飽的這位太太,一開始得確有點精神不濟,但我卻覺得這機會很難得,真的很希望她能來體驗一下,所以一路上不斷的和她討論今天活動可能會有的流程,原本也擔心活動前半段分享店家的經營理念時,這位太太會不會覺得無趣到打哈欠?如果真如此那就太失禮了,沒想到我們家乙媃卻相當感興趣,精神是越來越好,倒是蠻出乎我意料之外。分享活動結束後,試煮咖啡的活動緊接著上場,乙媃急忙舉手想第一批下去體驗站櫃台和煮咖啡的樂趣,穿上店家給的圍群時,還直呼那圍群超可愛的.......


進到櫃台裡面,我們先大致瞭解工作檯面的機器及會用到的產品,轉身......老闆打開一旁的冰箱,裡頭滿滿的全是這品牌的牛奶,老闆說目前店內使用的牛奶都是這品牌。


真的蠻佩服老闆願意在這樣店內忙碌的營業時間裡,教大家煮咖啡,雖然一梯次限三人進櫃台,但我覺得還是多少會影響到櫃台內的工作人員,以往我們只是站在櫃台外的消費者,這一天我們進到櫃台裡,那感受還真是很奇妙,櫃台外、櫃台內,一個桌子的相隔,卻有那麼深刻不同的感受,真是太有趣了。

老闆正在教我們這一梯次如何壓咖啡粉,咖啡粉磨出來的粗細,搭配上咖啡粉壓出來的鬆緊,是煮咖啡好壞的關鍵之一,咖啡粉壓太鬆,水滲透的時間過短;咖啡粉壓太緊,水滲透的時間過長,口感相對的也就不佳,最佳的時間就是將咖啡壓的讓水滲透的時間維持在20-25秒,這樣的黃金時間才能煮出一杯順口好喝的咖啡。

我們這一組三人壓出來的咖啡粉,咖啡粉除了壓的力道影響鬆緊度之外,如何將咖啡粉在容器裡壓的平均,不要一邊較高、一邊較低,也是個技巧。


黃金25秒......初學者實在沒辦法控制的。


緊接著老闆教我們打奶泡,這東西我們也沒試過、玩過,看乙媃端在手上我在一旁還蠻緊張的,將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5公分深的地方,那角度初學者得花不少時間抓吧!?好的奶泡要打的夠厚、綿細,表面也要光滑,小氣泡越少越好。


想當然我們頭一次接觸的人,肯定是打不好,但老闆還是給我們機會玩,當然也讓我們有個成品跟失敗品的比較對照。

將打好的奶泡從表層迅速刮掉一層粗奶泡,搖晃一下拉花杯使其奶泡融合後,接著從咖啡的正中央注入,成功的奶泡和咖啡結合後,會完全的融合在一起,咖啡就會呈現很漂亮紋路。


最後再將上層的「泡泡」用湯匙撥到咖啡上頭,這形成白白一圈就是待會要做拉花的地方。


老闆示範最簡易的幸運草,拉花不止讓咖啡身價倍漲,更能展現吧台咖啡師的功力。


乙媃的那杯由老師來示範,我的這杯就讓給乙媃去玩。


ㄟ......圖型看起來似乎還不差,但上頭檸檬皮的裝飾卻散落各處,這種自己喝喝可以,端給客人就不及格啦!


我該怎麼誇讚這老闆才好呢?!教完咖啡後,緊接著又帶我們到店外的一間小屋裡,這是外帶廚房區,為了服務週邊的上班族,沒時間在店內享用餐點的話,這裡也提供簡易的外帶義大利麵服務,但這義大利只提供外帶,不能在這內用哦!(內用區有另外的餐點)。

據瞭解這外帶服務的生意相當好,一來便宜、二來也料多味美,所以老闆練就一身好功夫,一次都得同時煮上好幾鍋,才能應付中午外帶的人潮。

味道還不錯、麵條也彈牙香Q,因為外帶所以湯汁不會收太乾,至於價格則是依內容物不同,約55元至90元,坦白說在市中心這樣的價格是蠻便宜的,也因此客人的回流率很高。




即使前陣子的金融風暴,店內的營業額掉了有二成左右,但老闆說在他們家店裡事情還是很忙做不完的,想到能為客人服務,將一杯好的咖啡、一份好的餐點送到客人面前,看到客人滿足、幸福的表情,即使店內客滿,或冷門時段服務的客人較少,對他來說都是件開心的事,因為他對自己經營的Cafe Latte就是充滿了熱情。

Cafe Latte
地址:台北市博愛路80號
電話:02-2361-9272
http://www.latte.com.tw    
(有提供免費無限上網)



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