我們現在吃的蚵仔麵線,
其實是起源於臺灣早期農業社會的麵線羹,
是當時的主婦烹煮給農耕者的點心,
為了讓更多人食用,
通常會將他煮成一大鍋,
但並沒有加入任何配料,
之後由於一部份靠海地區盛產蚵仔,
所以放入蚵仔來補充營養,
最後演變成現在我們吃到的蚵仔麵線,
後來麵線羹這小吃料理陸續傳到各地,
居民依當地食材出產的不同,
而加入大腸、肉羹....等不同材料來搭配烹煮,
所以麵線的口味隨著南北差異跟地方民情的不同,
而有所改變。

麵線很多人愛吃,
但是似乎只有老饕級才知道,
手工麵線做出來的麵線羹最好吃,
當然我不是老饕所以目前還分辨不大出來.....哈哈!
除非哪天同時出現二碗不同麵線讓我品嚐,
大概才有辦法感受到手工和機器的麵線有啥不同。

來到鹿港的頭一站,
我們造訪了福興鄉在地的傳統手工麵線老店,
一到三合院的廣場,
當場嚇一大跳,
早已有數十位攝影愛好者在此取景拍攝,
廣場坦白說並不是很大,
再加上我們這一團約十二人抵達,
真的有點呈現客滿狀態........
讓我走起路來都有點戰戰兢兢,
深怕一不小心身體或身上物品的碰撞而把麵線給扯斷了......

繁瑣的手工麵線,
這樣的老店還是每天堅持手工製作,
一點都不馬虎,
每天一大早天才剛亮,
老闆就要開始準備一天所需的製作材料,
而且每個步驟都堅持純手工,
(有的商品或許也會寫手工二字,但有可能他只是最後包裝時才是手工)。



(上圖這是還沒執行「拉麵動作」時的麵線狀態)
在經過搓麵 → 切麵之後,
把麵糰以<搓><揉><捏><擠><壓><拉><甩>的方法反覆三次將麵團由粗變成細,
再把麵糰繞成八字形,
等到麵線自動拉長後(如上圖)就可以開始「拉麵」的動作,
一批麵線的好壞全得看做的人的經驗,
拉麵線是需要技巧的,
如果沒有十幾年老經驗的師傅肯定拉不出來的。



「拉」這個動作,
我們家這台陽春相機可說是完全跟不上節拍,
所以沒圖大家只好自己憑空想像,
拉好的麵線就可以放在太陽底下曬囉!
坦白說這手工麵線的老店還真是得靠天吃飯,
曬麵線這工作基本上都得排在上午時段,
為的是避免下午天候突變,
屆時麵線不用煮就能變成麵線糊,
一天的辛苦都白費了。

麵線拉長後架上架子曝曬可不是就丟著不管,
老闆得根據每天的天氣、溫度不同,
憑著多年的經驗來嚴格管控曝曬時間 ,
這樣才可做出最完美的麵線。


數大真的很美,
現場看更令人感動,
很可惜我的相機太陽春,
加上廣場拍照的人很多,
拍回來的照片有三分之二都會出現旁人的頭、手、腳甚至臀.......

樸實的面容、親切的笑容,
來到這裡深刻的感受到都市裡較難見到的熱情,
這樣的傳統手工真的很珍貴.....
但沒有新生代的傳承,
當這些師傅們年老後漸漸的也將失傳,
有生之年還能有機會瞧見,
也算沒白活........


老實說老闆娘根本從頭到尾沒停過,
這一梯次的最後一架架完後,
頭一個曬上去的麵線就差不多可以執行下一個動作了,
因為手工麵線完全是手工製作,
粗細在拉的過程中完全不同,
所以曝曬時間也不一樣,
這時候老闆娘把麵線收到一旁將其綁成門簾狀,
較細的部份通通束在一起,
讓較粗的部份在上頭增加曝曬時間(靠近棍棒處的麵線較粗得曬久一點),
這樣技巧性的讓粗細部份都能均勻的曬乾。


綁完第一梯次的所有麵線後,
老闆娘緊接的又開始重覆前頭的動作,
第二梯次的麵線上場,
一樣的步驟 → 拉麵 → 架上架子曝曬,
完全不浪費一丁點的時間、空間,
完成的手工白麵線後就可以打包裝封,
要做成紅麵線的則是還有下一個步驟,
將風乾好的麵線放入籠裡烹煮,
經過蒸氣的摧化約五小時,
傳說中的紅麵線就完成了,
當然這部份也是沒照片,
因為裡頭空間狹小又光線不足,
照片根本拍不清楚........


林家的手工麵線怎麼去呢?
我也不知道....... (因為這已經離我的故鄉台北有點遠了....哈哈!),
上頭有地址,
大家可能要麻煩一下GPS帶路。


這裡除了手工麵線之外,
也有生產「麵茶」,
不過........店家煮了一鍋請我們喝,
我喝了半杯........
卻完全沒辦法想起小時候那熟悉的香氣和味道,
難道.....北部和中部的麵茶不一樣是嗎?
乙媃說好喝.........
但我卻覺得既不香、味道也很薄,
正在失望當中.........
轉頭卻瞧見乙媃從三合院裡走出來,
天哪!
她居然去買了一小包說要帶回家慢慢喝。


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