「名筍非為筍、禾之真弟兄」,茭白筍為禾本科多年生水生植物,其實他跟水稻才是兄弟呢!茭白筍別名為:腳白筍、美人腿、禾筍(客家)、菰、菰芛,本草綱目記載其性寒、味甘、有去煩熱、止渴及調腸胃之效。


三芝鄉栽種的茭白筍遍及全鄉,種植面積約達七十多公頃,產區集中在埔頭坑、錫板坑、八連溪一帶。因茭白筍行無性繁殖,所以必須留母株育苗,每年端午節左右移苗定植,產期大約集中在十至十一月。由於三芝鄉所產的茭白筍,又白又嫩,肉質鮮美,筍肉長達七吋,屬於茭白筍中之上品,故有「美人腿」之美譽。


這次我們參加三芝鄉的採筍活動,大約採了十五支左右吧!加上鄉公所附贈的,總共扛了約二十支回來。



可能我動作太慢,那天近百人的採筍大隊一窩蜂的跳進田裡時,我跟女兒倆還在田邊猜拳看誰要下海去採筍,耽擱了近十分鐘左右的時間,所以採收量相對也遜了點。採收量不佳也就算了,號稱七吋的上品筍幾乎都被別人採收走了,我只採到幾根而已,嗯!袋子裡近一半都是尚未成年的幼齒筍。.....

其實幼齒筍也沒啥不好,肉質會比較鮮嫩,但筍肉比較少就是了....。我們偶爾看到茭白筍的筍肉裡有少許的黑點,其實那不是壞掉,那是「黑穗菌」。茭白筍與黑穗菌間是一種共生的關係,不要小看它,筊白筍莖的基部因為有「黑穗菌」才能使其莖部膨大成為筍狀的茭白筍,如果沒有它筊白筍的筍肉就長不厚了。


當菌絲感染初期時,茭白筍莖部(花莖)肥大,組織潔白而柔軟,這時食用品質最佳;至中期則會出現淺褐色的冬孢子腔;後期則黑穗菌產生大量孢子,形成黑棕色的冬孢子腔,降低茭白筍風味,同時因賣相不佳,致失去商品價值,俗稱黑心。所以有少許黑點時並不影響茭白筍的營養,只是代表他較成熟、果肉纖維會略粗些,但如果果肉裡的黑點數量過多,就不堪食用囉!


茭白筍屬於含高水份的農作物,筍肉適合炒食、煮湯,也可以帶殼烤熟後待冷卻沾醬油或沙拉吃。

懶人料理亂亂寫─不負責任教學】~~ 僅供參考
※ 準備上圖材料。
※ 將茭白筍去除外殼後切片、肉絲撒上少許鹽,拌入適量玉米粉備用。
※ 起油鍋爆香蒜末。
※ 放入肉絲拌炒至變色後,再放入其他剩餘食材。
※ 添入適量調味料和辣椒,大火快炒個一分鐘左右即可起鍋



懶得烤就把茭白筍整支丟進滾水裡,煮燙約三至五分鐘左右撈起,沖個冷水澡切片放冰箱冰涼,上桌後沾沙拉或醬油膏都很好吃哦!.....






創作者介紹
創作者 Camay 的頭像
Camay

Camay‧樂活誌

Camay 發表在 痞客邦 留言(40) 人氣()