睽違好陣子的GC課程又來了,其實前陣子還有二堂「王偉忠姐姐眷村菜」的教學,但因為家有要事得忙
,所以先暫停一陣子,十月初收到活動通知,瞧見名額有限趕緊報名呢!一轉眼美食社群活動已經進行到第八堂,GC8將進行的課程是「廚藝基本功‧雞肉實作」。


懶人的我,一向做菜都是不講究什麼正確刀法,總之........大部份的食材都是隨心所欲的切切剁剁啦!不過說真的,同樣的食物不同的切法會影響烹煮過後的口感,只是平常沒有老師教,就....亂切....哈哈!所以這晚在一口一口學的飲食研究室裡,難得有機會可以親身體驗師傅的好刀工,學學如何將食物切的漂亮、切的輕鬆,順便矯正一下自己以往錯誤的刀切法。....

這一系列的教學老師‧張秋永老師,當然刀工的課程有很多,這一天的課程內容為雞的基本認知、土雞
& 肉雞之差別以及雞腿去骨的處理方法,之後老師會再示範一道西式料理‧「奶油皇家雞」。


瞧瞧老師的「ㄍㄟ西」有多少,專業就是不一樣,不像我家裡大概就是三把刀,一把水果刀、一把切肉的、一把切菜的。



有專人在旁指導還有什麼難事 (苦笑ing),嘿啊!因為塞車遲到的我,一進門看到大家正要切洋蔥,前面老師說的步驟根本沒聽清楚啊!刀子拿起來就給他胡亂的切,想當然是切的2266有夠糗。

左邊那一端硬生生的被我給切掉,一旁學學的小美女Jessica趕緊湊過來糾正我,這才驚覺原來左邊那一頭發下來時沒切掉原來是有原因的,如果二頭都切掉,那洋蔥切起來就會滑動不好抓,嗯!太好了,一開始就學到一項以往我都不會去留意到刀工切法。



切完洋蔥再切小黃瓜,每每瞧見辦桌或是請客宴會上擺盤的蔬果雕刻,總是讓人驚嘆師傅的巧手,在精湛作品的背後,可都是師傅多年來的苦心習練,所以時間有限的情況下,這一堂課老師只能教我們最簡易的裝飾切法。
(左上) 將小黃瓜切段,約為5 ~ 6cm長度。
(右上) 用較細的水果刀從小黃瓜中間切穿透,但左右二頭保留約1.5cm左右的長度不要切斷。
(左下) 之後以剛剛切出的切痕為中心點,轉至右邊斜切一刀。
(右下) 再轉至另一半斜切。

瞧見沒......這樣就可以完成一個簡易的排盤蔬果雕刻。......


前頭的洋蔥、甜椒、小黃瓜都是較簡易的刀工,也是日常生活中最常用到的切法,最後要來幫雞腿去骨可就沒那麼輕鬆容易,也不是說他難,而是步驟比較多,加上對雞腿的結構組織認識的比較不多 (平常只知道吃ㄇㄟ),所以感覺怎麼好像往這切也會切到骨,往那切又切到筋,實在很怕切到最後整隻雞腿破碎不堪、慘不忍睹......哈哈!

就這樣.......大約經過二十分鐘吧!?....
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我的雞腿總算是順利完成去骨的步驟。(過程有點難解說,所以就省略不贅述了....... )

YA!開心的咧!我居然可以像市場雞販那樣把雞腿給去骨,只是花的時間是人家的十倍就是了。


去骨過後的雞腿平均切成八塊後,加入調味料 (鹽、黑胡椒),就可以開始下油鍋油炸.....,將雞腿塊炸至金黃色的狀態後即可撈起,緊接著就是今晚「皇家奶油雞」的料理要上桌。



不是只有炸雞嗎?怎麼盤子上多出那麼多東西來?其實因為時間的關係,所以上頭的馬鈴薯泥、炸地瓜絲以及奶油醬汁則是由老師解說示範教學而已。
薯泥 (一人份):
※ 馬鈴薯一顆
※ 鮮奶油30cc
※ 無鹽奶油20g
※ 胡椒、鹽適量
(馬鈴薯蒸軟,加入調味料攪拌均勻即可)

奶油醬汁 (一人份):
※ 碎洋蔥20g
※ 碎蒜頭5g
※ 白酒20cc
※ 鮮奶油50cc
※ 水或高湯50cc
※ 無鹽奶油10g
※ 鹽、胡椒、糖、巴西利碎適量
(將碎洋蔥和碎蒜頭炒香,加入鮮奶油、高湯,放入調味料視自己喜好口感做調整)

地瓜絲
※ 削掉外皮後,用刨水果皮的刨刀將地瓜削成細片長條狀,下鍋油炸一會即可撈起。

排盤完工後,淋上醬汁就大功告成,其實這道料理也不見得一定非得做成奶油口味,視個人喜好也可以做成黑胡椒醬、或是茄汁......都OK。



大夥切下來的雞骨頭,老師拿來熬湯,就變成一道簡易又不浪費食材的湯品。




延伸閱讀:
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