Camay‧樂活誌

我們現在吃的蚵仔麵線，
其實是起源於臺灣早期農業社會的麵線羹，
是當時的主婦烹煮給農耕者的點心，
為了讓更多人食用，
通常會將他煮成一大鍋，
但並沒有加入任何配料，
之後由於一部份靠海地區盛產蚵仔，
所以放入蚵仔來補充營養，
最後演變成現在我們吃到的蚵仔麵線，
後來麵線羹這小吃料理陸續傳到各地，
居民依當地食材出產的不同，
而加入大腸、肉羹....等不同材料來搭配烹煮，
所以麵線的口味隨著南北差異跟地方民情的不同，
而有所改變。

麵線很多人愛吃，
但是似乎只有老饕級才知道，
手工麵線做出來的麵線羹最好吃，
當然我不是老饕所以目前還分辨不大出來.....哈哈！
除非哪天同時出現二碗不同麵線讓我品嚐，
大概才有辦法感受到手工和機器的麵線有啥不同。

來到鹿港的頭一站，
我們造訪了福興鄉在地的傳統手工麵線老店，
一到三合院的廣場，
當場嚇一大跳，
早已有數十位攝影愛好者在此取景拍攝，
廣場坦白說並不是很大，
再加上我們這一團約十二人抵達，
真的有點呈現客滿狀態........
讓我走起路來都有點戰戰兢兢，
深怕一不小心身體或身上物品的碰撞而把麵線給扯斷了......。

繁瑣的手工麵線，
這樣的老店還是每天堅持手工製作，
一點都不馬虎，
每天一大早天才剛亮，
老闆就要開始準備一天所需的製作材料，
而且每個步驟都堅持純手工，
(有的商品或許也會寫手工二字，但有可能他只是最後包裝時才是手工)。



(上圖這是還沒執行「拉麵動作」時的麵線狀態)
在經過搓麵 → 切麵之後，
把麵糰以＜搓＞＜揉＞＜捏＞＜擠＞＜壓＞＜拉＞＜甩＞的方法反覆三次將麵團由粗變成細，
再把麵糰繞成八字形，
等到麵線自動拉長後(如上圖)就可以開始「拉麵」的動作，
一批麵線的好壞全得看做的人的經驗，
拉麵線是需要技巧的，
如果沒有十幾年老經驗的師傅肯定拉不出來的。



「拉」這個動作，
我們家這台陽春相機可說是完全跟不上節拍，
所以沒圖大家只好自己憑空想像，
拉好的麵線就可以放在太陽底下曬囉！
坦白說這手工麵線的老店還真是得靠天吃飯，
曬麵線這工作基本上都得排在上午時段，
為的是避免下午天候突變，
屆時麵線不用煮就能變成麵線糊，
一天的辛苦都白費了。

麵線拉長後架上架子曝曬可不是就丟著不管，
老闆得根據每天的天氣、溫度不同，
憑著多年的經驗來嚴格管控曝曬時間 ，
這樣才可做出最完美的麵線。


數大真的很美，
現場看更令人感動，
很可惜我的相機太陽春，
加上廣場拍照的人很多，
拍回來的照片有三分之二都會出現旁人的頭、手、腳甚至臀.......。

樸實的面容、親切的笑容，
來到這裡深刻的感受到都市裡較難見到的熱情，
這樣的傳統手工真的很珍貴.....
但沒有新生代的傳承，
當這些師傅們年老後漸漸的也將失傳，
有生之年還能有機會瞧見，
也算沒白活........


老實說老闆娘根本從頭到尾沒停過，
這一梯次的最後一架架完後，
頭一個曬上去的麵線就差不多可以執行下一個動作了，
因為手工麵線完全是手工製作，
粗細在拉的過程中完全不同，
所以曝曬時間也不一樣，
這時候老闆娘把麵線收到一旁將其綁成門簾狀，
較細的部份通通束在一起，
讓較粗的部份在上頭增加曝曬時間(靠近棍棒處的麵線較粗得曬久一點)，
這樣技巧性的讓粗細部份都能均勻的曬乾。


綁完第一梯次的所有麵線後，
老闆娘緊接的又開始重覆前頭的動作，
第二梯次的麵線上場，
一樣的步驟 → 拉麵 → 架上架子曝曬，
完全不浪費一丁點的時間、空間，
完成的手工白麵線後就可以打包裝封，
要做成紅麵線的則是還有下一個步驟，
將風乾好的麵線放入籠裡烹煮，
經過蒸氣的摧化約五小時，
傳說中的紅麵線就完成了，
當然這部份也是沒照片，
因為裡頭空間狹小又光線不足，
照片根本拍不清楚........。


林家的手工麵線怎麼去呢？
我也不知道....... (因為這已經離我的故鄉台北有點遠了....哈哈！)，
上頭有地址，
大家可能要麻煩一下GPS帶路。


這裡除了手工麵線之外，
也有生產「麵茶」，
不過........店家煮了一鍋請我們喝，
我喝了半杯........
卻完全沒辦法想起小時候那熟悉的香氣和味道，
難道.....北部和中部的麵茶不一樣是嗎？
乙媃說好喝.........
但我卻覺得既不香、味道也很薄，
正在失望當中.........
轉頭卻瞧見乙媃從三合院裡走出來，
天哪！
她居然去買了一小包說要帶回家慢慢喝。


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