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匠壽司
https://www.facebook.com/takumiShouSi/  
地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-2508-0904

對這家「匠壽司」頗有印象,以往經過建國北路這一區時,總能瞧見他們簡潔有力的店招牌,這次有機會來試吃頗期待。
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其實有時候真的很怕那種日本料理店大門處做的很神秘,甚至連門在哪都還要摸一下,光在門口要進個門就搞得很冏,進去後氣氛嚴肅讓人渾身不自在,像「匠壽司」的大門處就很寬敞舒適,進門後就有師傅、服務人員親切招呼,像這樣L型的吧臺可以就近的和師傅們面對面攀談聊天,氣氛溫馨愉快是個放鬆心情用餐的餐廳。
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店內擺放有水族箱,裡頭水質清澈養殖了幾尾魚、生蠔。
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每日新鮮的鮮魚到貨,師傅說有些是日本來的,有些則是台灣離島像澎湖那空運來的,食材都擺放在吧台前,客人都可以一目了然今天有些什麼新鮮食材。
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有機的新鮮蔬食。
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老闆阿治師傅親上吧臺服務,看他邊忙著做料理之外,還邊跟老客人聊天話家常很溫暖,然後三不五時也陪客人小酌一下。
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今日新鮮魚肉食材。
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大概瞭解一下我們不吃什麼後就開始上菜囉!(像我們就不吃羊肉啊!) 目前「匠壽司」提供的餐點均為無菜單料理,依每日到貨食材不同來做變化,提供有800元、1200元的商業午餐之外,也另外有其他價位的客製餐點,消費者可以去電詢問。
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待會擺放握壽司、生魚片的石板,上頭提供有新鮮洋蔥絲、醃漬蘿蔔、紫蘇坲手瓜、薑片和現磨山葵,醃漬類的蔬菜都是師傅親手醃漬的,師傅說雖是醃漬物,但他們還是維持少量製作然後一、二天就用光的原則,讓醃漬小菜不管是在賣相或口感上都能保持鮮度。

我們這天享用的分別是商業午餐1200、800的無菜單料理,先來看看1200的餐點內容有哪些?!
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前菜是我很少吃到的新鮮無花果,搭配適量的胡痲醬,非常爽口。

「軟絲生魚片」整個晶瑩剔透到相機都快沒辦法對焦了.....哈!師傅說他還幫我細細的切成一絲一絲可以慢慢品嚐,但這不是折騰人嗎?新鮮美味的軟絲根本就讓人忍不住想一整片就放進嘴裡品嚐,所以師傅說時我已經完食狀態了.....XD
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「真鯛生魚片」上層還佐有柚子皮、胡椒做的醬汁,非常提味讓魚肉更顯鮮甜。
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師傅秀出日本空運來台的大干貝,尺寸大的有點嚇人,是可生食等級的干貝。
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日本料理著重於清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺和味覺,這道剛上桌的北海道生鮮干貝,我乍看還以為是甜點,其實這是用剛剛師傅手上端的那北海道大干貝加上南瓜佐帕瑪森起司下去焗烤的一道料理,上面的玫瑰花瓣是有機可食用的。
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「干貝生魚片」稍微加熱過的口感和生鮮食用的口感各有各的美味,我個人都喜歡。
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「日本牡丹蝦」喜愛日本料理的饕客應該都知道這牡丹蝦有著蝦王美譽,在日本料理裡可說是相當珍貴的蝦類食材,鮮甜口感真的沒話說。
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「竹莢魚生魚片」坦白說竹莢魚生魚片我還是頭一次吃到,據說是很美味的魚,以季節來說在春天是比較肥美,不過夏天呈現緊實的口感,其實各有各的美味口感。
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竹莢魚做成生食、酥炸、一夜干都不錯,這天品嚐的是生魚片,據瞭解竹莢魚不好保存很容易腐壞,所以店家對鮮度有百分百的把握才敢做成生魚片的餐點。
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一旁提供有用水果醋+辣蘿蔔及珠蔥做成的清爽沾醬,沾著食用讓魚肉更鮮美。

接著下一道餐點上桌的是「鮪魚肚生魚片」,師傅採用的是中腹部位的魚肉,中腹的部位油花適中比較沒有上腹的油脂多,吃起來也較不膩口,紅肉中夾雜著均勻的白色凝脂,粉紅透白,光看就可以想像其美味。
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品嚐了幾道生食料理,師傅轉換口味來了道「鹽烤油帶魚」。
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魚肉很豐厚、肉質也很鮮美,一旁搭配酸甜的蔓越莓果肉讓這道烤魚料理吃完後還意猶未盡,我連二側的魚骨都啃的乾乾淨淨。
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接著上來的是我個人很愛的握壽司,「炙燒比目魚鰭魚邊握壽司」這比目魚鰭魚邊的肉質真的是讓人一吃就愛上,那油脂的美味真的很難形容的好吃。
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手工煮物來了這道好美的餐,中間那是芋泥,裡頭有干貝絲、紅蘿蔔.....等的蔬菜,上頭還襯著切薄片的櫻桃蘿蔔,讓人非常賞心悅目。
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我是芋頭控,看到芋頭料理就很難抗拒啊!底層的湯汁好鮮甜,我連湯汁都喝乾。
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最後一道是「星鰻握壽司」,店家嚴選來自東京灣的星鰻魚油豐富、肉質也很細嫩。
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以下則是800元的無菜單料理,頭一道上桌的是「軟絲握壽司」,裡層師傅還放有紫蘇葉,我喜歡紫蘇葉的特殊香氣,搭配一起食用我是頭一次,還不錯。
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「真鯛握壽司」
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「干貝握壽司」其實跟前頭1200的菜單內容用的食材幾乎是一樣,只是將生魚片做成握壽司。
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超大超厚的北海道干貝,吃起來真的很過癮。

「日本牡丹蝦握壽司」
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「島鲹握壽司」對我來說是相當陌生的魚名,魚肉口感紮實也很清甜。
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「鮪魚肚握壽司」
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「鹽烤白鯧」師傅採用的是肚腹的部位,一隻白鯧只有這樣二片,吃起來肉質口感緊實。
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「比目魚麒魚邊握壽司」
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師傅另外招待的烤玉米筍,尺寸不小好鮮甜 (1200、800均有)。
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「鮭魚卵軍艦壽司」上頭的鮭魚卵尺寸不小、顆顆飽滿,吃進嘴裡爆開的甜味是鮭魚卵很迷人之處。
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最後1200、800都有提供的味噌湯,裡頭還有真鯛的魚肉,湯頭屬於較清爽的口感。
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最後再來一份甜品和水果做個完美的Ending,師傅很利害,居然連甜點都是自己做,那堤拉米蘇好好吃,不過每一次來都會有所異動,端看師傅當天做了什麼甜點,感覺也是一種隱藏版的餐後小驚喜。
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