Camay‧樂活誌

這道「清蒸龍蝦薄片 - 北非米 - 農場直送蔬菜 - 優格」上桌時，轉頭問旁人那龍蝦整個都去殼了是嗎？怎麼端上桌一整個龍蝦螯ㄉㄨㄞ‧ㄉㄨㄞ的搖晃著，旁人說是的，全去殼了，那一整個都只有肉，真是太讓人驚喜，或許剝殼好像不是什麼了不起的事，但這麼細心做料理的師傅還真的是少了。

維多麗亞酒店．la FESTA 義大利餐廳
http://www.grandvictoria.com.tw/
地址：台北市中山區敬業四路168號2樓 (劍南站旁)
電話：(02) 6602-5671
營業時間：午餐12:00~15:00；下午茶15:00~17:00；晚餐18:00~22:00

維多麗亞酒店的二樓，一邊是中式餐廳「雙囍」(五月時來吃過)，另一頭則是西式義大利餐廳「la FESTA」，「la FESTA」是極少數經義大利官方組織Ospitalita`Italiana進行全球義大利餐廳之認證為正宗的義大利餐廳。


懸掛在大門旁的磚瓦牆上金牌就是認證。


非常幽靜的用餐空間，推開大門後進來是長長的用餐區，有靠窗雙人雅座，也有四人的座位區。


抬頭看見天花板上懸掛的歐風布畫，讓低調沉穩的餐廳裡多了點活潑的氛圍。


我們這天的用餐區，這裡提供有包廂，但有人數及低消的限制。 


包廂外頭還有小露台，夏夜應該很涼爽，視野也不錯。


先來寫寫這位維多麗亞酒店特別聘請來的主廚Marco，這天用餐後，主廚和他美麗還會講中文的太太一起現身包廂，雖說我們語言上有隔閡，但還是透過主廚的太太替我翻譯表達對他的感謝，謝謝他為消費者的健康把關，我可以從他的料理裡感受到他的堅持，大到肉類、海鮮的挑選，小到一旁的配菜和醬汁，都非常用心下功夫，尤其對他連醬汁都很堅持要用新鮮蔬果下去熬煮是真的頗驚訝，這樣的主廚已難得，笑問他廚房裡肯定不會有市售的那些醬料瓶瓶罐罐對吧！看到主廚Marco笑臉的回說是啊！沒錯，並透過他太太告訴我他很開心有人懂他的料理、懂他的堅持，雖然只有短短幾句話的交流，卻讓我瞬間覺得這天的用餐真是美好。

上面是我個人的感受，下面則是官方的介紹：

來自義大利米蘭三代海鮮世家及米其林餐廳任職經驗的Marco主廚以最能凸顯食材原汁原味的地中海烹調方式，大量選用海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧和橄欖油為食材，不以重鹹的醬汁或鹽巴，採用天然食材原料調味方式將食材本身的鮮美全面提升。

Marco主廚因家傳的海鮮料理背景，還擁有豐富的義大利料理經驗，使他在海鮮料理處理上更有獨特細膩手法，完整的展現每種海鮮的特殊性，以不同的新鮮素材提升整體的料理風味，在這個春夏採用大量富有DHA及Omega-3的新鮮海鮮，融入地中海彩紅飲食概念，選用台灣特色小農及有機農場蔬果，將龍膽石斑、紅甘魚、波士頓龍蝦等以義大利講求食材運用及主廚特有細緻的料理處理方式，給予傳統的海鮮全新的生命力，賦予la FESTA義大利餐廳全面嶄新風貌。

今年夏季新菜單如下：(Marco主廚希望在一、四、七、十月份都能推出當季食材的新料理)











開車不喝酒、未成年請勿飲酒

麵包上桌，我愛這樣的歐式麵包，尤其是這種小小一枚，拿在手上溫暖又讓人愛不釋手，這天提供的麵分別有佛卡夏、迷迭香、黑橄欖，一旁搭配有油醋醬和鯷魚醬，


【法老小麥 - 布拉塔起司 - 本地農場直送無花果 - 蔬菜】

這天餐會我覺得我吃到好多以往沒吃到過的食材，尤其一些國內沒有的東西，吃到時覺得口感格外的新奇，像這法老小麥加入幾款健康蔬菜，乍看還以為是五穀米飯，吃起來軟中帶脆好好吃，上頭那白色的是義大利傳統手工製作的新鮮布拉塔起司(Burrata Cheese)，富含奶油質地的特色，口感濕潤多汁、柔軟又有彈性，搭配台灣小農的新鮮無花果，夏日的清爽料理好吃營養又開胃。

【炙燒三分熟大西洋黃鰭鮪魚薄片 - 比利時菊苣 - 芒果】

主廚的創意真是無限，這道前菜還結合了我們台灣的愛文芒果，厚厚的炙燒鮪魚三分熟，這樣的前菜帶著一點淡淡的日式風，一旁黑黑粉末猜了半天，原來是竹炭粉，由於菊苣略帶點苦味，搭配一旁香甜的芒果醬，中和其味道有不一樣的滋味。

【MARIA的秘密海鮮白湯 - 搭配五穀、現流花枝、蛤蜊】

這道湯品真的好妙，將所有的海鮮、蔬菜料燙煮過後放至碗內，再把濃湯裝進壺裡倒進碗內，據瞭解這海鮮白湯是以Marco主廚媽媽Maria命名設計的，以海鮮高湯熬煮各別炒出香味的馬鈴薯、芹菜及洋蔥，呈現奶白色，搭配煮過的薏仁、玉米筍、黑豆、小麥等，再加入台灣本土鮮美蛤蠣、現流花枝，食材很豐富的一道濃湯。

加入少量的的薏仁、小麥、黑豆，咬起來脆脆的口感我個人很喜歡。




【溫熱水耕小黃瓜濃湯 - 薄荷 - 優格】

坦白說我個人喜歡熱呼呼的湯，即使是夏天，不過這天喝到Marco主廚的這道溫湯，居然覺得超好喝的，據說這是因為Marco主廚看到台灣人大熱天怎麼還是喝著熱湯，喝到滿身大汗，所以設計了這款溫湯，讓湯品即使是溫溫的也可以很美味、很好喝。

【圓麵餃 - 馬芝瑞拉起司 - 醃漬橄欖、溫室番茄、茄子】

好像花朵一樣的手工餃子好可愛，手工餃子是代表義大利美食精神所在也是Marco主廚的拿手料理之一，內餡有馬芝瑞拉起司(Mozzarella Cheese)及帕達諾起司(Padano Cheese)，另外還有茄子、羅勒等食材，並以龍蝦湯熬煮的番茄醬汁加入鯷魚來增添風味。茄子當餃子餡料我還是頭一次吃到，再搭配新鮮番茄、橄欖、洋蔥及味道清甜的硬質瑞可塔起司(Ricotta Cheese)，這道料理不止色彩繽紛，在口感上也很豐富。

【森林披薩 - 綜合野菇、新鮮黑松露】 

深夜整理照片寫文真是逼屎人了，看照片肚好餓喔！這現烤出爐的Pizza端上桌就傳來陣陣烘烤香氣，八吋大的尺寸，上頭大量的蔬食、菌菇食材，讓這Pizza顯得不只八吋大。


皮薄但不是脆的口感，帶點Q軟嚼勁相當好吃，餅皮上的茄汁醬酸甜度剛剛好，單單只有餅皮和上頭的醬汁我就已經吃的意猶未盡。

【皮耶蒙特產Carnaroli一年熟成義大利米搭配青醬 -法國生蠔 - 現流花枝】

這米粒口感相當的特別，吸飽湯汁後整顆變得圓圓飽滿狀態，但仍帶點米芯半透的口感，Marco主廚選的是卡納羅利(Carnaroli)義大利米，是目前價格最高的米種，採收後需經一年以上的熟成，經過低溫久藏吸水力強，也因此能將蒸法國生蠔留下的原汁吸進米中，加入青醬後以義大利南部濃郁風味的佩克里諾起司(Pecorino Cheese)攪拌，口感濃郁相當好吃，再搭配法國生蠔及煎烤過的現流花枝，最後以法國魚子醬來增添其風味，這款燉飯真得超級美味，最後端到我面前被我一個人吃光光。

【米蘭風味葛瑪蘭黑豬里肌 - 塔塔醬 - 鮮採香草沙拉】

選用台灣在地食材宜蘭葛瑪蘭豬，以米蘭式的傳統作法沾上蛋液加上義大利帕馬森起士調味，再沾手工自製麵包屑，以鼠尾草、迷迭香、百里香等香料調味的澄清奶油香煎表面後再放入烤箱，將肉汁緊緊鎖住又柔嫩香甜，搭配主廚自製塔塔醬，內容配料如小黃瓜、酸豆、小洋蔥等皆特別浸泡過醋，搭配香煎豬小里肌時更加清爽，在春夏季節設計了香草沙拉更平衡了整體口感，是一道連老饕都大讚不絕的風味豬小里肌。

【肉桂紅酒醬汁輕燴美國穀飼紐約克 - 綜合野菇 - 雲林土庫白蘆筍】

6oz的紐約克，一端上桌大夥都一臉狐疑，這份牛排餐看起來似乎不止6oz啊！

Marco主廚總是能將台灣的在地食材和義大利料理做一個完美的搭配，這道料理就由紐約克牛排和雲林土庫白蘆筍一起攜手合作。

上桌時已經切好一片片，裡頭的肉質粉紅鮮嫩，一旁那一小坨一小坨的是麵疙瘩，居然連麵疙瘩都能入菜，Marco主廚每上一道菜，我們總是好像在猜猜樂似的討論他用了哪些食材，一整個好有樂趣。

【百里香紫蘇醃漬海鱸魚排 - 皖香玉筍 - 甜椒泥】

海爐魚的肉質好細嫩啊！覺得Marco主廚有著女性細膩般的心，在擺飾上雖然繽紛卻不雜亂，讓女性朋友看了就好開心，那一旁的皖香玉筍頭一次吃，據說就是夜來香的花苞啊！真特別，盤飾的醬汁好鮮甜，一問才知是甜椒做的，甜椒醬居然這麼好吃，上面那一片則是紫地瓜。

【清蒸或嫩煎三年養成龍膽石斑 - 蛤蠣 - 西西里燉菜】

石斑是我很愛的魚類，那緊實又富有彈性的肉質真的非常好吃，不管是清蒸、煎烤都很美味。

「燒烤半生蝶魚捲襯烏魚子醬、紫米、番茄龍蝦醬汁」

選用台灣沿海蝶魚，魚肉捲起擺盤後僅以噴槍烤過來維持其肉質的鮮嫩，是地中海式的生魚片吃法，上頭再填入些許的Avruga魚子醬，一旁搭配有低熱量、高纖維的嘉義秋葵，還有花東特產的紫米，全都是台灣在地特產食材，Marco主廚以義大利料理手法來呈現，一旁綠色的冰花我頭一次吃到，聽說是非常貴氣的植物，口感真的太特別了，至於底盤櫬的大量橘紅色醬汁究竟是什麼呢？大家又一陣猜猜樂，答案揭曉.....是龍蝦和番茄一起熬煮的醬汁。

【清蒸龍蝦薄片 - 北非米 - 農場直送蔬菜 - 優格】

這道「清蒸龍蝦薄片 - 北非米 - 農場直送蔬菜 - 優格」上桌時，轉頭問旁人那龍蝦整個都去殼了是嗎？怎麼端上桌一整個龍蝦螯ㄉㄨㄞ‧ㄉㄨㄞ的搖晃著，旁人說是的，全去殼了，那一整個都只有肉，真是太讓人驚喜，據說Marco主廚是個浪漫的人，看看這道料理一旁搭配著花花草草，整道菜就像一個繽紛的花園。

清蒸加拿大波士頓龍蝦，底部那是地中海常見以杜蘭小麥製成的北非小米，小米用海鮮高湯下去熬煮，再加入大量蔬食和主廚自製的優格，Marco主廚做菜真的過程好繁複喔！

餐後飲品，我的冰拿鐵和伙伴的熱可可，看見我那杯冰拿鐵沒，漸層分明，咖啡的部份是在中間部位耶！




螞蟻們最愛的甜點，這天年輕女孩們都沉淪了，天哪！妳們怎麼可以這樣放縱自己狂吃啊！XD 

【濃郁巧克力布丁- 綜合堅果 - 鮮奶油】【手工義式冰淇淋：香草 or 榛果 or 杏仁】非常好吃的冰淇淋，嗯！我也吃了一大杯......嗚！


【優格凍糕 - 野莓 - 榛果輕雲】

又要來猜猜那盤底的醬汁究竟是啥？是西瓜.....是西瓜啊！白色的是凍糕，吃起來口感.....我真的不大會形容耶！放棄，凍糕的上層是一個很像蛋糕，但吃起來又不大像，好吧！我還是無法形容，有興趣的朋友不妨自己來嚐嚐看，非常好吃、特別的一道甜點。

【紅酒肉桂燉水梨 - 肉桂冰淇淋】

看到燉水梨和肉桂就有點淪陷，我好愛這二樣東西喔！肉桂口味的冰淇淋我還是頭一次吃到，我個人很喜歡。



覆盆子馬卡龍與瑪德蓮

2015夏季菜色新品推出相關連結介紹 (內有套餐價格及內容參考)
http://www.grandvictoria.com.tw/news/ins.php?index_id=45&index_m_id=1

這裡也有下午茶喔！
http://www.grandvictoria.com.tw/news/ins.php?index_id=41&index_m_id=1


同場加映維多麗亞酒店的中秋禮盒，是的，中秋節又來了，不是才剛吃完粽子嗎？一轉眼居然要中秋了。

中秋禮盒詳細介紹
http://www.grandvictoria.com.tw/news/ins.php?index_id=47&index_m_id=11

「月影馬卡龍禮盒」


「月兔風梨酥禮盒」


「星球巧克力」