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福容大飯店
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福容大飯店餐飲年菜訊息
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這天感謝福容大飯店行政主廚阿基師,率領旗下全台連鎖飯店的主廚團隊現身,讓我們品嚐到最傳統天然、健康的美食料理。
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好快啊!一轉眼一年又過去,再一個月就要農曆春節了,過年除夕圍爐、家人團聚、親友來訪、初二女兒回娘家,都讓婆婆媽媽們為這餐桌上的料理煩心不已,畢竟過年總要讓餐桌上來點不一樣的菜色,但對於不善廚藝的媽媽們來說,平常煮菜都有點困難了,過年還要來點特別的是更困難,阿基師說不用操煩啦!我們福容大飯店遍佈全台,提供年菜外帶、飯店圍爐用餐,旗下主廚團隊分工合作推出自家往年均熱銷、搶購一空的年菜,讓婆婆媽媽們輕輕鬆鬆過春節。

這天晚宴謝謝阿基師全程陪我們品嘗美味餐點,也一一為我們介紹每道料理的用心之處,吃完後讓人根本不想上市場買年菜了,真想直接在福容訂菜就好.....XD
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來看看福容大飯店在今年的年菜上有哪些料理,頭一道上桌的是月眉店主廚李啟天推薦的「鴻運賜福大拼盤」(天官賜福、鴻運當頭) NT$1180

真是豪氣的拼盤,包含有九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生,鹽水鴨皮香肉嫩及羅漢肚,主廚說這道拼盤用萃取香料精華加上潮州老滷水滷製,裡頭加入了大量的豬頭皮、豬骨的老滷汁,香氣十足且有豐富的膠質。

這道是今年蘋果日報中區年菜評比獲得拚盤類第二名,阿基師很可愛,這拼盤上桌時他說祭拜祖先擺在最前面當牲禮祖先一定開心的,擲杯擲一次就有杯.....哈!若是家裡人少,想吃哪幾樣就先拿幾樣出來吃,非常方便的。
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少有拼盤這麼貴氣,這九孔鮑肉質真是豐厚飽滿,口感清爽讓人很想再夾一個吃。

紹興醉蝦,帶點酒香的醉蝦,蝦肉紮實彈牙鮮度百分百。
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魚卵小卷搭配和風醬,阿基師說這又有另外一個趣味名稱叫「逼啵叫」.....XD,彈牙的口感我很愛,超想單買回家當年菜。
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阿基師說這羅漢肚更精彩了,是把整個豬肚裡塞進好料下去蒸三個多小時後取出,再用重物下去壓成型後放冷藏,一旁的牛腱則是用老滷滷出來。
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頭一次吃羅漢肚這樣的冷盤,口味特別、口感也新奇,這道我也好愛,感覺新年擺上桌會讓大家驚喜的菜色。

鹽水鴨皮香肉嫩,超愛吃鴨肉的,尤其是鹽水口味的,這應該是鴨腿的部位,一旁搭配滷的入味的花生相當豐富。
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台北二館主廚陳桂林推薦「青醬薄荷燒羊肩排」(洋洋得意)NT$1,380。 
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主廚提到很多人怕羊肉味,其實只要選肉多脂肪少的公羊,料理前將羊骨髓去除掉,就可以減少羊羶味。

這道料理特選紐西蘭的羊排,以養生方式烹飪,將羊肩排用高溫烘烤的方式來取代煎炸,減少水份蒸發保持肉質軟嫩。再搭配主廚的創新醬汁,以新鮮奇異果加入薄荷醬與薄荷酒調和而成,帶點酸甜果香的口味讓這道羊排料理吃起來味道更豐富。
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桃園店主廚楊忠霖推薦「荷葉雙寶玉珍珠」(一團和氣、年年有餘)NT$1,300(六人份)  
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雙寶指的是鮑魚和珍珠雞,另外這裡頭的米是用桃園新屋的在地米,並不是使用糯米,最主要也是希望消費者能輕鬆享用避免食用糯米造成胃不舒服,另外在荷葉中放入極品鮑魚,再加入栗子、香菇及鹹鴨蛋,將所有食材包裹四方狀後再以藺草捆綁下去蒸煮,全部食材的精華都集中在這荷葉雙寶裡超鮮美的。

打開荷葉可以看到飽滿的鮑魚,就像個元寶一樣在過年時增添喜氣,年節不只吃魚語意年年有餘,吃鮑魚亦是如此。
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行政總主廚鄭衍基推薦「御品佛跳牆」(佛報平安)NT$1880(不含甕) NT$3280(含甕) 限量各300組。
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阿基師說這去年做了300甕搶購一空,今年則是加碼限量600組(含甕300組、無甕300組),阿基師說為了品質真的就只賣這些啦!

喝了這佛跳牆的湯頭,阿基師問我們的感想,我說是小時候傳統的味道,已經很久沒吃到了,阿基師說對啊!傳統美味已難找,因為要花時間、花工夫,還要細心啊!像這道佛跳牆的湯頭,別人是用清水下去和食材一起蒸煮,我們家是用嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩日做為湯頭基底,之後再和所有食材一起下去蒸煮,才能讓湯清澈不濁又鮮美,另外像一些筍絲這種常有食安問題的食材,他也都是嚴選把關的,芋頭也採用台南甲仙,總之裡頭的食材完全不馬虎。

至於為什麼有些佛跳牆的湯頭會濃厚得像勾了芡似的,阿基師說有些佛跳牆裡頭的食材下鍋炸時裹粉裹太重了,而我們的湯頭是因為使用魚翅唇而產生的天然膠質,另外就是芋頭天然的澱粉來取代使用粉勾芡,湯頭的天然鮮味,吃過後隔天絕對不會有口乾舌燥的現象。
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而這次佛跳牆搭配的是臺華窯的甕,阿基師建議如果有的家裡去年有甕留下來,就可以買沒有甕的品項,除了環保也能節省一些費用,這甕除了體面大方之外,吃完後還可以拿來插花.....XD 

林口店主廚鄧正中推薦「蔥燒無錫排」(蔥穎才慧、諸事大吉)NT$980
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特選三星蔥與黑豬肉,主廚說會採用三星蔥是因為他比較粗、較有甜味,經過燴燒比較不容易煮軟爛,這道菜採上海菜滬江料理烹飪手法,費時滷製一個半小時,再微火慢燒,使蔥的香甜融入於黑豬肉之中,排骨軟嫩入味超好吃,牙口不好的人也可以享用,這道費時費功的功夫料理菜在年節期間也能夠輕鬆在家享用。  

漁碼店主廚鍾易庭推薦「蟲草花膠燉烏雞」(金雞鳴囍)(不單賣整組10人份NT$6,800,請事先預定洽詢)。 
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主角之一的蟲草花是冬蟲夏草的草根,因屬人工培育的菌菇類,嚐起來就像金針菇有脆度,色金黃,喜氣又高級。

以老母雞與金華火腿熬煮半天的湯底,搭配烏骨雞與廣東菜愛用之花膠細細燉煮一小時,湯看似濃郁嚐起來卻清澈,是年節溫補首選。
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月眉店主廚李啟天推薦「荷香鳳凰藏乾坤」(花開富貴、闔家安)NT$880
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這道料理在蘋果日報中區年菜評比中成績表現亮眼,獲得禽類第一名,評審一致認為價格適當、用料十足,且設計有團圓感CP值高。主廚特選1.8公斤大小適中的放山母土雞,在整隻雞的肚子中加入香菇、秋栗、香芋等食材後,先滷後炸,鎖住整隻雞的鮮味,切開享用雞肉鮮嫩,裡頭的料好多,感覺就很物超所值。

師傅幫我們切開時還冒著煙,阿基師說那不是放乾冰喔!是真的熱騰騰啊!料是生的下去蒸,蒸二個半小時,若是當天吃飯店會用保溫袋裝不需再加熱。 
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不過阿基師也提醒,這整隻雞在家裡團圓享用時,若是有長輩在千萬別像師傅這樣把雞翻來翻去、切來切去,老人家很忌諱的.....切記切記。

裡頭的料真的超豐盛,這種功夫菜在家做肯定是難度很高又費時,有興趣的朋友不妨就到福容外帶一份。
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台北一館主廚蔡長庚推薦「蒜香牛仔骨」(牛轉乾坤)NT$1,200。 
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西餐料理中式做法,黃金比例調和蔥、薑與醬油醃製,再把比手掌還大的帶骨台塑牛小排豪邁送進烤爐,整整烤上一小時,比直接滷製口感還多汁軟嫩,搭配玉米筍、小黃瓜與紅甜椒繽紛配色,喜氣洋洋。

牛肉的口感真的好細嫩,調味恰當讓人吃了很舒適,主廚說若是有需要裡頭的蔬菜多加點,訂購時記得跟服務人員說喔!另外我們問這外帶年菜是否包含那二根大骨咧!?答案是沒有喔!哈!因為尺寸真的有點大,外帶真的不方便就是了,若有需要也請於訂購時先提出。
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飽餐一頓後阿基師還要再來一段料理秀(鴻福齊天、年年高昇)
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現場跟阿基師學做菜真覺得賺到了.....哈!先以少量的豬油將雪裡紅炒出香味,再下蓬萊米製的寧波年糕,之後再加入稀釋的高湯下去燜煮,整鍋年糕沒有調味也沒有爆香,只用了鹹鴨蛋的蛋白做調味,起鍋前再放入薑末、蒜末及蔥花,利用鍋內的熱度逼出香氣,清爽的料理方式不減美味更健康。
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之後阿基師又用少量的油炒上生雞蛋和鹹鴨蛋蛋黃,利用鍋內的餘溫去慢慢拌勻,一整個看起來就好像蟹黃似的。
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試吃時間
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這鹹蛋黃和雞蛋炒出來很像蟹黃的膏狀物真的好好吃啊!哪天在家也想來試試看。
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再和炒好的年糕拌勻,讓人好想趕緊來一碗嚐嚐。
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阿基師說他們家的年糕真的是搶手啊!不管是芋頭糕、蘿蔔糕、紅豆年糕都很受歡迎。
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切面就可看到裡頭的料好豐富啊!
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帶回家的蘿蔔糕有夠好吃,一人都快可以吃掉半條,我都是煎得外皮酥脆來吃,不用沾什麼醬就很好吃囉!
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黑糖紅豆年糕.....嚴選日本沖繩黑糖與台灣万丹紅豆製作,阿基師說這年糕的甜度他可是用糖度機去測,甜度抓在42度,因為要兼保存和美味,所以阿基師自信的說這黑糖紅豆年糕沒有任何添加物之外,口感也甜而不膩口,他說他測試過冰糖、冬瓜糖、白糖、二砂,最後覺得冰糖拿來做這紅豆年糕最適合,將冰糖用果汁機打成糖粉後下去製作,雖然費工又老是常把機器打壞,但他堅持這樣的用心。
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年菜DM的參考
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零嘴也有耶!果仁塔我還挺喜歡的。
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福容大飯店的年菜為散賣,沒有壓力不需要買整套,家裡需要哪道菜就來福容訂吧!訂購後全台15家飯店均有取貨很方便,來店內享用也OK,但據說除夕已滿囉!年初二還有喔!



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