Camay‧樂活誌

梅子成品請一定要放冰箱保存，否則辛苦搓的梅子可能就壞掉或發酵掉......

翻翻Blog最後一次醃脆梅好像是2008年的時候，天哪！我有這麼多年沒搓梅子啦！？這三年家中、身邊大小事不斷，就這樣好幾年沒再搓梅子，今年看到Blog上幾位朋友買青梅，又勾起我那醃脆梅的興致，只是多年沒醃手力差了許多，搓完一回後就氣喘噓噓直呼吃不消，但梅子買了就得硬著頭皮搓下去，不搓......梅子就浪費掉了，所以賣力的搓完十斤一袋後就在網上寫著........就此收山不再醃，結果朋友說........最好是這樣啦！不要明年看見梅子又癢起來.......哈！XD

據新聞報導今年梅子產量只有往年的三分之一，也難怪今年價高也不好買著，早該在清明前就買的青梅，硬是過了清明好幾天才買到，還好還算夠硬，但一袋裡難免還是有少數梅子已經不夠硬，相對的醃起來在賣相和口感上也就差了些，不過還好數量不多影響不大就是了.....

醃脆梅一定要找六分熟左右的青梅，捏起來一定要很硬很硬才適合，一點點軟都不要喔！切記 .....

十斤的青梅搭配3斤的粗鹽 + 棉質手套就可以開始動工搓搓樂，記得戴上這種手套保護手，再來也增加磨擦力讓搓梅去青做的更到位。


盡量用粗鹽，可以增加磨擦力讓去青過程更快更順利，一般家用煮菜的鹽巴太細，要拿來搓梅子恐怕會搓到天荒地老.....XD


醃脆梅的青梅很硬，所以絕對耐搓不用擔心，請用全身的吃奶力用力的給他搓下去，能多使勁就盡量的用力，搓到梅子的外緣呈透明深色狀，基本上是一個指標。


若真的不會看，另一個指標就是把梅子搓到外皮濕透、出水即可。


用刀面將梅子輕敲拍裂，用搓過梅子的鹽注水後浸泡，中間隔二、三個鐘頭注水流動個5-10分鐘換水，持續這樣動作約三回後就可將梅子取出脫水。


脫水完後將梅子置放於乾淨桌面上，家裡剛好有烘焙紙就拿來讓梅子躺在上頭吹涼風乾。

可以輔助電風扇吹個6小時左右即可。

趁梅子乘涼的同時，將家中舊瓶子或新買的瓶子刷洗乾淨後，浸泡滾燙熱水消毒去汙，之後晾乾玻璃瓶和瓶蓋備用。
 

趁空檔煮糖水.......(以下的量是一袋十斤梅子浸泡用的糖水量)
※ 第一次糖水 (3600cc的水加上一斤半的糖)，放涼後將梅子浸泡在糖水中放冰箱擺放。
※ 一天過後將糖水倒掉，換第二次糖水 (3600cc的水加上二斤的糖) 一樣要放涼哦！
※ 再過一天後將糖水倒出 (不要倒掉哦！)，加熱再加入約一斤半的糖煮沸後放涼。
※ 將梅子浸泡在第三次的糖水後就.............放著可以不管了 (大約四至六天左右開瓶)。
第一次開始加糖水梅子就得放在冰箱裡哦！

切記這些過程請務必保持乾燥，洗手也要把手擦乾，千萬別讓湯汁或梅子沾到生水。

可以選擇換一次糖水，也可以換二次糖水，端看個人喜歡甜度自行調整，我們家是喜歡吃稍微帶點酸的，所以只換到第二回，喜歡稍甜點的可以換第三回糖水，再來另外要提醒的是，糖水的甜度頭一回千萬不能太甜，否則梅子會因為釋放水份過於急又快而整顆呈現萎縮狀態，這樣除了賣相差之外，口感也會不佳喔！

因此加入每一回的糖水都不一樣，頭一次一定不能太甜，之後再慢慢分梯次的加糖進去，這樣梅子外觀才不會皺巴巴的很難看。

糖水煮好放全涼、瓶子曬乾、梅子也晾的差不多就可以開始裝瓶囉！


倒入糖水放入冰箱後，靜置約20-24小時左右再倒掉這些湯汁，之後再倒入新的糖水醃漬第二回及第三回，總之愛吃酸或愛吃甜可以自己試著做調整。

家中沒瓶子可以去大潤發買，這樣450cc的玻璃瓶一個才賣19元。

至於瓶蓋上頭類似牛皮紙及草繩，到復興商工美術社就能買到囉！這二樣東西買下來約50元，可以包裝約20瓶，其實還蠻便宜的。

換上最後一次糖水後，放入冰箱冰存約3-4天後再食用。

湯汁鹹酸甜可以拿來泡水飲用，放在冰箱保存，只要舀的餐具留意擦乾後再取梅子之外，也盡量別讓生水進入，基本上多留意著，這梅子放個一年多是沒問題，如果真的不小心沾到生水，只要把湯汁倒出後加熱放涼，再倒入瓶中繼續醃漬著即可。

初次嘗試或沒氣力醃到十斤的朋友，不妨就到鶯歌陶博館報名醃脆梅。

※【2008年的醃梅子】
※【2007年的醃梅子】  
※【2005年的醃梅子】
※【2005年的醃梅子成果】裡頭分別有失敗跟成功二種不同的照片。
※  誰家也醃過脆梅？→ 【莎莎】、【美美】吼！......美美家最讚還不用自己搓、【小豬媽媽】
※  鶯歌陶瓷館醃梅活動 → 盒子、葛蘿。


延伸閱讀：
※ 【甕藏春之梅】看做法看的很累，不如直接到鶯歌陶博館報名參加醃脆梅活動。  
這活動每年都爆滿，有興趣朋友請務必提早報名，活動一直持續到四月底喔！平日、假日均有。